Solomillo de Vaca con Reducción de Vino Tinto y Setas: Un festín de sabor y tradición

1. Preparación del solomillo

Seleccionar 4 piezas de solomillo de vaca de lomo alto o de centro, cada una de aproximadamente 200g.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2. Sellado del solomillo

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
Sellar los solomillos por todos los lados hasta que estén dorados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
Transferir los solomillos a una bandeja para horno y hornear durante 10-15 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
Retirar del horno y dejar reposar cubiertos con papel de aluminio.

3. Preparación de la reducción de vino tinto

En la misma sartén, añadir 1 cebolla picada finamente y 2 dientes de ajo picados. Sofreír hasta que estén dorados.
Añadir 1 taza de vino tinto (Mencía o Ribera del Duero) y llevar a ebullición, raspando el fondo de la sartén.
Reducir el vino a la mitad y añadir 1 taza de caldo de carne.
Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Ajustar la sazón con sal y pimienta.

4. Preparación de las setas

Limpiar y cortar 300g de setas (boletus, champiñones, portobellos o shiitake).
En otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y añadir las setas.
Cocinar a fuego medio hasta que las setas estén tiernas y doradas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. Servir el plato

Colocar los solomillos en platos individuales.
Verter la reducción de vino tinto sobre los solomillos.
Añadir las setas como guarnición alrededor del solomillo.
Decorar con perejil fresco picado o romero.