La Guía Definitiva para una Churrascada a la gallega perfecta

1. Selección y preparación de la carne

Seleccionar costillas de vaca rubia, aproximadamente 3 kg.
Atemperar la carne dejándola a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de cocinarla.

2. Preparación del fuego y la parrilla

Encender el carbón de encina o roble y asegurarse de que esté al rojo vivo antes de comenzar.
Colocar las brasas de manera uniforme para asegurar una cocción homogénea.
Frotar la parrilla con un trozo de grasa de la carne para evitar que se pegue y añadir sabor.

3. Técnicas de cocción

Colocar la carne en la parrilla a fuego medio-alto.
Voltear el costillar solo una vez durante la cocción, dejando que se forme una buena costra antes de darle la vuelta.
Cocinar a fuego indirecto para cortes más gruesos, asegurándose de que se cocinen de manera uniforme sin quemarse.

4. Marinados y adobos

Preparar una mezcla de aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta.
Marinar la carne durante 30 minutos a una hora antes de la cocción.

5. Cocción de la carne

Colocar las costillas en la parrilla y cocinar a fuego medio-alto, girando solo una vez.
Utilizar un termómetro para carne para asegurarse de que esté cocida a la perfección.

6. Reposo y corte

Sacar las costillas de la parrilla y dejar reposar durante 5-10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Cortar en porciones y servir inmediatamente.