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Carne asada gallega

Delicioso asado de ternera al estilo tradicional

120 miinutos

Media

Parrila

8 personas

El asado de ternera es un plato típico de Galicia que resalta la calidad de la carne de vaca rubia. Con técnicas precisas de cocción, este plato ofrece una carne jugosa y llena de sabor, ideal para una comida especial.

Método de cocinarlo

1. Selección y preparación de la carne

Seleccionar una chuleta de vaca rubia, aproximadamente 2.5 kg.
Atemperar la carne dejándola a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de cocinarla.
Hacer pequeños cortes en la carne e insertar trozos de ajo y ramitas de romero.

2. Preparación de la parrilla

Encender las brasas de encina o roble y asegurarse de que estén al rojo vivo antes de comenzar.
Colocar la parrilla baja para el sellado inicial y luego ajustarla a una altura media para la cocción.

3. Sellado de la carne

Colocar la chuleta en la parrilla baja durante unos minutos para sellar un lado.
Darle la vuelta y repetir el proceso para el otro lado.
Una vez sellada la carne por un lado, añadir sal gorda marina.

4. Cocción lenta

Colocar la chuleta en la parte más alta de la parrilla para que se cocine con el calor indirecto.
Cocer lentamente durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor, asegurándose de que el hueso esté hacia el interior de la parrilla donde hay más calor.

5. Reposo y corte

Sacar la chuleta de la parrilla y dejar reposar durante 5-10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Cortar en rodajas y servir inmediatamente para disfrutar de su jugosidad y sabor intenso.

Ingredientes

  • 2.5 kg de chuleta de vaca rubia
  • Sal gorda marina al gusto
  • 4 dientes de ajo
  • 4 ramitas de romero
  • Brasas de encina o roble

¿Como acompañar este plato?

Este asado de ternera se puede acompañar con:

  • Patatas gallegas cocidas
  • Pimientos de Padrón asados
  • Ensalada de tomate y cebolla
  • Pan gallego

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Preguntas frecuentes

Atemperar la carne antes de asarla asegura una cocción uniforme, evitando que se queme por fuera mientras queda cruda por dentro. Esto mejora la textura y el sabor del asado.
Las brasas de encina o roble son ideales porque proporcionan un calor constante y un sabor ahumado característico que realza el sabor natural de la carne.
Sellar la carne ayuda a capturar los jugos dentro de la ternera, asegurando que se mantenga jugosa y sabrosa durante la cocción lenta.
La chuleta debe cocinarse en la parrilla alta durante unos 15-20 minutos a fuego lento, dependiendo del grosor de la carne, para asegurar una cocción uniforme y alcanzar el punto deseado.
Sí, dejar reposar la carne durante 5-10 minutos permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y con mejor sabor.